Archiv der Kategorie: Würziges

Kartoffel-Bohnenpfanne

Heute möchte ich euch ein super leckeres nährendes Rezept vorstellen. Kartoffeln mit Bohnen. Hört sich vielleicht zu unspannend und bodenständig an, so ganz ohne Superfoods, kann aber auch was.

Und so einfach geht es:

Die Bohnen  über Nacht einweichen. Anschließend ohne Salz! kochen bis sie gar sind. Wir haben hier schwarze Bohnen verwendet. Linsen und alle anderen Hülsenfrüchte gehen auch. Kommt drauf an, was euch am besten schmeckt. Das Salz bei Hülsenfrüchten immer erst am Schluss zugeben. Erhöht die Bekömmlichkeit.

Zwiebeln und geriebene Kartoffeln anbraten. Anschließend mit geschlossenem Deckel dünsten. nach 10 Minuten die Bohnen und die fein geschnittenen Zucchini zugeben. Mit Pfeffer, Chili, Kräutern und Sojasoße würzen. Weitere 10 Minuten dünsten. Fertig ist das wärmende Mahl. Dazu vielleicht einen großer frischer Salat mit Obst und Blüten?

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Topinambur-Blatt-Salat Varianten

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Geht es euch vielleicht auch so, dass ihr Topinambur in gekochter Form zu geschmacksintensiv empfindet? Es kommt sicherlich auf das Mischungsverhältnis an, dennoch ist der Geschmack von Topinambur auch in kleinen Mengen recht intensiv. Topinambur ist eine süßliche Alternative zur Kartoffel, so heißt es. Allerdings sind unsere Kartoffeln mittlerweile schon sehr neutral im Geschmack. Ganz selten erhalten wir von Freunden alte Sorten mit diesem ursprünglichen Geschmack der Kartoffel, den ich mit meiner Kindheit noch verbinde.

Von meiner Freundin weiß ich, dass der Anbau  von Topinambur unkompliziert ist und die Knolle hervorragend in unseren Breiten wächst. Wer mehr über Topinambur erfahren möchte kickt hier.

Mit unserer Kartoffelkombinat-Kiste erhalten wir auch einen Kartoffeldruck, darin stand die Empfehlung, Topinambur doch mal als Salat zu probieren. Ich fand das etwas gewagt, denn Kartoffeln essen wir ja auch nicht gerne roh und bislang kannte ich nur Suppen, Aufläufe, Püree – eben gekochte Speisen.

Doch im Salat entfaltet die rohe Topinambur-Knolle eine herrliche Note. Das solltet ihr unbedingt mal ausprobieren, falls es euch nach einem neuen Geschmackserlebnis verlangt. ;)

Und so geht es:

  • 1 Knolle Topinambur waschen und mit Schale raspeln
  • wahlweise einen Apfel, Sellerie, schwarzen Rettich, gelbe Beete oder Karotten ebenso raspeln (wir haben alle Variationen ausprobiert, einfach immer lecker!)
  • fein gewürfelte Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 2 EL milden Obstessig
  • 1 TL Apfelsüße
  • Würzen mit Pfeffer, Gartenkräutern, Senfkörner, Sojasoße, Salz
  • Blattsalate der Saison

Die Marinate mit den Raspeln gut vermischen und anschließend den Blattsalat dazu geben. Erneut gut mischen und direkt genießen. Guten Appetit!

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Kartoffel-Perl-Dinkel-Grünkohl Pfanne

Ostern steht vor der Tür

Falls es euch neben den Bergen an Festschmaus und Schokoeier nach einer etwas bodenständigeren Alternative sein sollte, hier ein sehr leckeres Rezept. Auch wenn es jetzt auf den ersten Blick nicht so schmackhaft aussieht. ;)

(Meine Kollgin hat mir gerade ihre Frustration über die fehlenden Wachteleier im gut sortierten Supermarkt ausgedrückt. – Solltet ihr Waschteleier bevorzugen, dann könnt ihr jetzt das Lesen beenden.)

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Kartoffel, Perl-Dinkel, Grünkohl – Pfanne

  • Grünkohl
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Kartoffeln
  • Tomaten

Zwiebeln in Würfeln, Knoblauch und die groben Stiele des Grünkohls anbraten. Dazu die geriebene Kartoffeln geben und alles gemeinsam schmoren lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser löschen. Die feinen Blätter des Grünkohls und die gewürfelten Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten garen. In unserer Küche werden die obligatorischen Gewürze wie Chili, Pfeffer, Kräuter, Kümmel, Curry und wenig Salz dazu gegeben. Sojasoße passt auch sehr gut. Das Gericht schmeckt hervorragend mit und ohne Beilage. Wir lieben Perl-Dinkel dazu. Wie Perl-Dinkel zubereitet wird, sehr ihr hier.

Guten Appetit! :)

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extra große Herren-Portion ;)

Gemüsesuppe mit Rote Beete

Gemüsesuppe schmeckt immer

Auch wenn langsam die Krokusse ihre Köpfe zeigen, eine warme nährende Suppe ist nach einem langen Spaziergang genau das Richtige.

  • Sellerie
  • Lauch
  • Rote Beete
  • gelbe Rüben
  • Pastinaken
  • Kartoffeln
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Romanesco

Das Gemüse waschen, schälen bei Bedarf, würfeln, mit etwas Öl anbraten, mit Wasser ablöschen, mit Chili, Pfeffer, Kräutern, Curry, Koriandersamen, Ingwer, Salz und Brühe würzen, garen, leicht pürieren und schwups genießen ;)

Guten Appetit!

Hefezopf: der Klassiker

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mit gemahlenen Nüssen

Der klassische Hefezopf: Nicht nur an Ostern unwiderstehlich

Hefezöpfe sind eine tolle Alternative zu Brot oder Kuchen, denn je nach Machart und Zutaten befinden wir uns genau in der Mitte. Wir lieben Hefezopf, es geht schnell und schmeckt doch immer anders, mal salzig – pikant oder süß – fruchtig. Im Gunde kann auch alles ohne großes Abmessen oder Wiegen in die Schüssel geworfen werden. Das gefällt mir besonders. Ich achte lediglich darauf, dass ich insgesamt bei ca. 800 bis 1000 Gramm Teig pro Würfel Hefe liege. Mit Trockenhefe geht das natürlich auch einwandfrei. Das wichtige: Der Teig darf beim „Gehen“ nicht zu heiß werden und es braucht ausreichend Süße/ Zucker oder Ähnliches damit der Prozess in Gang kommt. Ich habe auch schon Rezepte gesehen, da werden 500 g Mehl für einen Würfel Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe empfohlen. Im Gegensatz dazu backt meine Schwester 2 Kilo Brote mit einem Päckchen Trockenhefe. Da ist also wirklich viel Spielraum drin.

Mein letzter Teig ist hervorragend aufgegangen und kam bei allen gut an. Darin waren:

  • 2 Teelöffel Rübensirup
  • 1 Würfel Hefe
  • 850 g Mehl (60% Vollkorn 40% feines Weizenmehl)
  • 100 g gemahlene Nüsse
  • eine sehr reife Banane
  • eine halbe Tasse Öl
  • 2 EL Leinsamen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kakao
  • warmes Wasser

Hefeteig kann jedes Kind, daher spare ich euch die Herstellung! ;)

Viel Freude beim Backen!

Weißkraut-Kartoffel-Pfanne

In unserer Gemüsekiste vom Kartoffelkombinat sind im Winter viele Kohlsorten. Neben Suppen, verarbeiten wir den Kohl meist relativ unkonventionell im Frühstück, auf der Pizza, im Salat, im Ofengemüse oder wie hier einfach mal als Pfannengericht. Das sieht auf dem Foto nicht sehr spektakulär aus, schmeckt dennoch hervorragend.

Die Zutatenliste ist kurz:

  • Weißkraut
  • Kartoffeln
  • Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
  • Knoblauch
  • passierte Tomaten

und so wird daraus ein leckeres Gericht: 

Weißkraut in schmale Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, die schlechten Stellen entfernen und einfach mit der Schale grob reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und alles in etwas Öl anbraten. Wenn das Aroma in die Nase steigt, mit den passierten Tomaten ablöschen und zugedeckt garen. Als Gewürze bietet sich etwas Kümmel, Pfeffer, Kräuter und Salz an.

Dazu einen großen frischen Salat mit Erdnuss-Senf-Dressing. Guten Appetit und einen schönen Sonntag!

 

Wintersuppe – vegan und regional

wir lieben Suppen, ihr auch?

Gemüsesuppen sind wärmend und nahrhaft, gleichzeitig sind sie auch überschaubar in der Kaloriendichte. Ein ideales Gericht, wenn der Frühling einfach noch nicht bereit für seinen Auftritt ist und die Abende wieder kalt werden.

das kommt rein: 

  • Pastinaken
  • Weißkraut
  • Kartoffeln
  • gelbe Rüben
  • Karotten
  • Sellerie
  • Zwiebel
  • Pfeffer, Kräuter, Salz, Koriandersamen, Senfkörner, Brühe, Radieschen-Sprossen

und so geht es: 

Das gesamte Gemüse in entsprechend große Stücke schneiden, anbraten und mit Wasser ablöschen. Köcheln lassen, abschmecken, leicht pürieren und genießen! Guten Appetit!

Ich schneide Sellerie und Pastinaken immer in sehr kleine Würfel, dadurch sind alle Gemüsesorten gleichzeitig gar und die einzelnen Komponenten nicht zu dominant. Die Kartoffeln wasche ich und schneide lediglich die schlechten Stellen weg. Je weniger ich schälen muss, desto mehr bleibt für die Suppe. ;)